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イソチオシアナート
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イソチオシアナート（硫黄化合物）

イソチオシアナート（硫黄化合物）

　イソチオシアナートは、がん細胞の発生を防御する働きをする機能性栄養素です。イソチオシアナートは、大根のピリリとした刺激や、ワサビの独特のツンとした香りのもととなる成分です。がんになる前の異常化した細胞の増殖を抑え、発がんを抑制する働きがあるとされます。殺菌作用、食欲増進効果や血小板凝集抑制作用もあります。
　イソチオシアナートは、植物中では糖がついている形で存在します。細胞に傷がついて、ミロシナーゼという酵素の働きで糖がとれると、イソチオシアナートができて辛み成分となります。

【イソチオシアナート（硫黄化合物）を多く含む食品】
にんにく、大根、キャベツ、ワサビ

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カロテノイド群 ポリフェノール群 硫黄化合物群
カロテノイド
β-カロテン/α-カロテン
リコピン / ルテイン
ゼアキサンチン
カプサイシン
アスタキサンチン		 ポリフェノール
カテキン / 大豆サポニン
アントシアニン
カカオマスポリフェノール
大豆イソフラボン
クルクミン / ショウガオール
ポクノジェノール
フラボノイド		 硫黄化合物
（イオウ化合物）
　アリシン（硫化アリル）
アイリン / アホエン
イソチオシアナート
（イソチオシアネート）

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