ゼアキサンチン（カロテノイド群）
ゼアキサンチン（カロテノイド群）
ゼアキサンチンは、カロテノイド系色素で、黄色から橙色の色素成分です。ゼアキサンチンは、とうもろこしなどの植物性食品のほか、卵黄や動物脂肪、レバーにも含まれます。 |
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| カロテノイド群 | ポリフェノール群 | 硫黄化合物群 |
| カロテノイド β-カロテン/α-カロテン リコピン / ルテイン ゼアキサンチン カプサイシン アスタキサンチン |
ポリフェノール カテキン / 大豆サポニン アントシアニン カカオマスポリフェノール 大豆イソフラボン クルクミン / ショウガオール ポクノジェノール フラボノイド |
硫黄化合物 （イオウ化合物） アリシン（硫化アリル） アイリン / アホエン イソチオシアナート （イソチオシアネート） |
