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魚介類には平均して20％程度たんぱく質が含まれていて、海に囲まれた
日本においては重要なたんぱく源となっています。
魚介類のアミノ酸は組織はとても良質なもので、穀類に不足しているリジン
（必須アミノ酸のひとつ）を多く含み、不飽和脂肪さんも豊富です。
特に青魚には、不飽和脂肪酸の一種である、ＥＰＡ（エイコサペンタ塩酸）や
ＤＨＡ（ドコサヘキサ塩酸）が豊富に含まれています。
また、貝類には、カルシウム・鉄などの無機質とビタミンＡ、Ｂ群のほか、
良質のたんぱく質が豊富に含まれています。
ＥＰＡ・ＤＨＡを多く含む青魚は、全体的にカロリーは高くなります。
食べる目的によって、食べる部分と量をコントロールすることが大切です。
ダイエットに効果がある、魚介類選びのコツをご紹介します。
 魚類の見分け方
| 一尾魚 |
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・みずみずしい光沢があり、その魚特有の
色彩を保っているもの。
・目が透明で、みずみずしいもの。
・えらの内側が鮮紅色のもの。 ・腹部が締まり、弾力があって、変色や
傷がないもの。 |
| 切り身 |
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・透明感のあるもの。身と血合い、身と皮の
境がはっきりとしているもの。
・弾力があり、皮がしっかりしているもの。
・赤身の場合、赤身がきれいで、切り口が
油っぽくないもの。 |
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ダイエットに効果がある魚類の選び方
 魚は一般的に、赤身より白身のほうがローカロリー
でも、魚に含まれる機能性成分（ファイトケミカル）を考えると、 赤身のほうが
良い場合もあります。
まぐろは高たんぱく、高カロリーですが、ＥＰＡ・ＤＨＡが豊富
まぐろには、血液や血管を健康に保つＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富です。
ＥＰＡやＤＨＡは、脂肪をたっぷりと含むおなか部分や、目の周りに多く含まれて
います。背中の部分は、おなかの部分の17分の１しか含まれていないんです。
食べる目的によって、食べる部分と量をコントロールすることが大切です。
ＥＰＡ・ＤＨＡを多く含む青魚は、全体的に高カロリー
いわし、さんま、あじ、さばなど、ＥＰＡ・ＤＨＡを多く含む青魚は、全体的に
カロリーは高くなります。それは、ＥＰＡ・ＤＨＡを含んでいる脂肪分が多いから。
これらの魚を食べる時は、いつも半量にしたり、ごはんを少なめにしたり
するように心がけましょう。
「子持ち」は高カロリー
白身魚の代表格であるかれい。子持ちかれいは、卵巣部分のカロリーが
高くなります。子持ししゃもなども同じ。覚えておきましょう。
うなぎは、脂溶性のビタミンＡ・Ｅが豊富
昔から栄養があるといわれているうなぎは、脂溶性のビタミンＡ・Ｅが豊富。
ただ、脂質もたっぷりなのでうなぎはかなりの高カロリーです。
うなぎ中１尾で250ｇほどあり、蒲焼きにするとカロリーは732kcalもあります。
スタミナをつけるには最高ですが、カロリーオーバーには気をつけましょう！
貝類の見分け方
  
貝は生きているものを使用する。
死んだものは口が開いています。生きているものを水に入れると足を出し、
触れると反射的に引っ込めます。
むき身の場合は、一般的に肉が厚く、つやのあるもの。
その他の魚介類の見分け方
| えび |
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頭がしっかりつき、背腸がくっきり見えるもの。
背腸が解けているものは避ける。 |
| かに |
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目が堅く、腹に粘りがなく、アンモニア臭がないもの。
新鮮なうちに食べること。 |
| いか |
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茶褐色で透明感があり、腹が丸く、 内臓が硬く丸みを帯びていて、吸盤に触れると吸い付く感じがあるもの。 |
| たこ |
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灰褐色でそばかす状の斑点があり、弾力があって、
吸盤に触れると吸い付く感じがあるもの。 |
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ダイエットに効果がある魚介類の選び方
いか類は、意外と低カロリーでたんぱく質が豊富
するめいか、やりいか、もんごういかなど、いかは一年中出回る食材で、
基本的にカロリーは低く、吸収されやすいたんぱく質を含んでいます。
中でもアミノ酸の一種であるタウリンを魚より豊富に含んでいます。
タウリンは血圧やコレステロールに効果的に働くといわれています。
カニは、いかや貝類と同様に、低カロリー、高たんぱくでミネラルも豊富
カニは、イカや貝類同様に低カロリー、高たんぱくの上に、さらにイライラを
抑えるカルシウムも豊富なので、ダイエット中のストレス対策にもいいですね。
キチンキトサンは、かにの甲羅が原料です
また、脂肪の吸収を防ぐことで有名になったキチンキトサンは、
かにの甲羅が原料です。
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