ファイトケミカルフィトケミカル

ファイトケミカルの働きと食品

ファイトケミカルは野菜や果物に含まれる機能性成分のこと。
日常的に野菜などからファイトケミカルをとることが大切です。

　ファイトケミカルの働き　

　
　ファイトケミカル（フィトケミカル）とは、植物が紫外線の害や虫などから自らを
　守るために作り出した物質で、人間もそれを食物として摂取することで
　体に重要な働きをする、ビタミン、ミネラルとは異なる物質の総称です。
　
　ファイトケミカルの種類は数千種類～１万種類はあるといわれていて、
　カロテノイド群、ポリフェノール・フラボノイド群、硫黄化合物群に分類されます。
　
　ファイトケミカルは、植物全般に含まれるため種類が多く、栄養効果も多彩。
　そして、最も注目したいのは、活性酸素から体をガードする抗酸化作用が
　強いことです。
　さらにファイトケミカルが優れた点は、加熱調理でも破壊されることがなく、
　また生でも摂取可能なこと。煮ても焼いても、茹でても揚げても問題なく
　栄養摂取できるので、野菜も果物もさまざまなバリエーションで食べられるのが
　うれしいですね♪
　
　一日の必要量として、
　いろいろな野菜を350グラム以上、いろいろな果物を200グラム位
　食べることが目標とされています。
　

カロテノイド群	ポリフェノール群	硫黄化合物群
ルテイン、リコピン βカロテンゼアキサンチン他	フラボノール、タンニンイソフラボン、カテキンアントシアニン他	スルフォラファンアリルイソチオシアネート他

　カロテノイド群とは？　

　
　カロテノイド（カロチノイド）群とは、動植物に含まれる赤や黄色の色素で、
　βカロテン（ベータカロチン）に似た構造を持つものを指します。
　カロテノイドは、緑黄色野菜や果物に含まれる色素成分の総称で約600種ある
　色素の一種です。
　
　カロテノイドの効能として、抗酸化作用が強く、活性酸素から体を守る他にも、
　ガンや生活習慣病を抑制する働きがあり、美肌効果やシミ予防、目の健康を
　維持するのにも効果を発揮すると言われています。
　　
　ルテイン、リコピン、βカロテン、αカロテン、ゼアキサンチン
　などがカロテノイドの一種です。
　
　体内に吸収されたカロテノイドは、種類によって異なる臓器に貯蔵される傾向がある
　ことや、病気になると特定のカロテノイドの血液濃度が下がることもわかってきました。
　１つのカロテノイドではなく、いろいろな種類の複合したカロテノイドをの摂取することが
　よいと言われています。
　

種類	期待できる効果
ルテイン	ルテイン（ルティン）は、キャベツ・ほうれん草・ケールなど緑色の野菜に含まれる、黄色の色素です。光合成で緑色になります。目や多く存在する抗酸化栄養素で、紫外線によって目の中に発生する活性酸素を中和します。特に網膜の黄斑部に多く存在し網膜を光の酸化から守る働きをします。 ■目、大腸、子宮などに多く存在します。
リコピン	リコピンは、トマト・あんず等に含まれる赤色の色素です。リコピンの抗酸化作用はβカロテンの2倍。がんや動脈硬化の予防がたいへん期待できます。ヨーロッパのことわざに「トマトが赤くなると医者が青くなる」というのがあります。 ■乳腺、肝臓、膀胱、前立腺などに多く存在します。
ベータカロテン　ベータカロチン	βカロテンは、体内でビタミンAに変化してビタミンAの働きをします。にんじん・かぼちゃ・ブロッコリーなどに多く含まれる黄色い色素です。　ビタミンAは目の網膜や口、鼻などの粘膜、肌、髪、爪などの機能を保ちます。 βカロテンは油に溶ける性質なので、油で炒めたり、ゴマ和えにすると、βカロチンが吸収されやすくなります。 ■すい臓に多く存在します。
ゼアキサンチン	ゼアキサンチンは、ルテインと共に、目の網膜を保護し、老化にともなう目の病気を防ぐ効果があります。オレンジ・マンゴーなどに多く含まれる、オレンジ色の色素です。ルテインもゼアキサンチンも脂溶性成分なので食事と一緒に取るほうが吸収率の点で効果的。 ■目、皮膚に多く存在します。

　ポリフェノール・フラボノイド群とは？　

　
　ポリフェノール・フラボノイド群は、アントシアニン、フラボノール、カテキン
　イソフラボン、など植物が光合成を行うときにできる物質の総称です。
　糖分の一部が変化したもので、植物の葉や花、樹皮などに成分として
　含まれており、植物自身が生きるために持っている物質ですが、
　人間の体内に入っても、抗酸化物質として有効に働くことがわかっています。
　
　ポリフェノールの効果は、体内に摂取、蓄積された悪玉のＬＤＬコレステロール
　の酸化を阻害し、高血圧、動脈硬化および動脈硬化を原因とした脳血管障害
　心臓病などを予防することです。特にお茶に含まれるポリフェノールについては、
　胃がんの抑制に高い効果をあげることが認められています。
　

種類	期待できる効果
アントシアニン	ブルーベリーやアヤムラサキという種類のさつまいもに含まれている紫色の色素。ポリフェノールの一種で、視神経の働きを支えているロドプシンという色素の再合成を促して、疲れ目を改善し、視力を向上させます。抗酸化作用があり、活性酸素の生成を抑制し、血液をきれいにする作用もあります。
カテキン　タンニン	カテキンは緑茶の渋味成分の一種で別名タンニンとも呼ばれています。身体の老化や発ガン性物質生成の原因となる活性酸素を抑える抗酸化物質のポリフェノールの一種です。抗ガン作用と抗微生物作用があるといわれています。良質な緑茶から抽出されたポリフェノールはビタミンＥの10倍、ビタミンＣの80倍というすぐれた抗酸化力を持っています。　お茶、れんこん、りんごなど。
イソフラボン	イソフラボンは大豆胚芽に含まれる成分の一つで動物の体内でつくられる女性ホルモン（エストロゲン）と似た作用を持ち骨の溶解を抑える働きがあります。大豆胚芽の他にイソフラボンはマメ科の植物であるガウクルアにも多く含まれていると言われています。この植物が一躍脚光を浴びたのは「女性の胸を豊かにする効果がある」と発表されたためです。しかしイソフラボンは薬物では無いので、イソフラボンの効力は本物のエストロゲンと比較すると1000分の1であるために、穏やかに作用します。　　納豆、味噌、豆腐、豆乳など。

　硫黄化合物群　とは？　

　
　硫黄化合物群とは、アブラナ科のブロッコリー・キャベツや淡色野菜の玉ねぎなどに
　含まれる辛味成分でファイトケミカルの一種です
　
　イソチオシアネート系と、システインスルホキシド系に分類されます
　

種類	期待できる効果
スルフォラファン	スルフォラファン（イソチオシアネート系）は、ブロッコリーの新芽に多く含まれる辛味成分で、発がん抑制効果があります。辛味成分は、肝臓の解毒作用を高め、発ガン物質を壊すことで、ガンを抑制します。ブロッコリーの芽（スプラウト）は、体にもともとある解毒メカニズムを活性化するので、効果が３日以上、持続します。 ★ガンになる危険率を半分に減らすには、ブロッコリーの芽（スプラウト）を、1週間に25ｇを2～3回に分けて食べるとよいといわれています。　ブロッコリーの芽、キャベツ、ケールなど
アリルイソチオシアネート	アリルイソチオシアネート（イソチオシアネート系）は、ワサビの辛味の主成分で、殺菌、抗がん、抗酸化作用があります。ワサビ特有の鼻にツーンと抜けるような辛味の主成分アリルイソチオシアネートは、ワサビをすりおろさないと出てきません。優れた抗菌性があり、食中毒の予防に効果的です。野菜や果物の鮮度保持効果があります、また、ストレスを軽減する効果もあるといわれています。