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アリシン（硫化アリル）
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アリシン（硫化アリル）

アリシン（硫化アリル）

　アリシンは、硫化アリルの一種で、たまねぎやにんにくに含まれる独特の刺激臭（香気成分）や辛味の成分です。アリシンは、血液凝固を遅らせて、血液をサラサラにする働きがあります。血液中の脂質を減らし、糖尿病、高血圧、動脈硬化の予防にも有効とされています。
　アリシンは、ビタミンB1と一緒に摂取すると、新陳代謝の活性化、慢性疲労や筋肉疲労の回復につながります。毎日、アリシンを含む食品を摂ると、疲れにくくなり、スタミナがついてきます。また、アリシンは香気成分や辛味には催眠効果があるとされ、神経の鎮静化・不眠症の改善も期待できます。身体を温めて発汗をうながす作用もあるため、風邪や発熱のときにも効果的です。
　アリシンは、消化液の分泌を高めて食欲を増進させる作用があります。ただし、熱に弱く、水に溶ける性質があるので、長く熱すると消えてしまいます。アリシンを効果的にとるなら、生で食ベるのが適しています。

【アリシン（硫化アリル）を多く含む食品】
にんにく、長ねぎ、たまねぎ、あさつき、エシャロット、にら、らっきょう

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カロテノイド群 ポリフェノール群 硫黄化合物群
カロテノイド
β-カロテン/α-カロテン
リコピン / ルテイン
ゼアキサンチン
カプサイシン
アスタキサンチン		 ポリフェノール
カテキン / 大豆サポニン
アントシアニン
カカオマスポリフェノール
大豆イソフラボン
クルクミン / ショウガオール
ポクノジェノール
フラボノイド		 硫黄化合物
（イオウ化合物）
　アリシン（硫化アリル）
アイリン / アホエン
イソチオシアナート
（イソチオシアネート）

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