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アスタキサンチン
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アスタキサンチン（カロテノイド群）

アスタキサンチン（カロテノイド群）

　アスタキサンチンは、魚介類に豊富に含まれるカロテノイド系の赤色の色素です。サケやイクラ、エビなど赤色をしている魚介類は、アスタキサンチンを含んでいます。（加熱すると鮮やかな赤色になる）
　アスタキサンチンは、ビタミンEやβ-カロテンをしのぐ非常に強い抗酸化作用が特徴で、β-カロテンやビタミンEの100～1000倍近くあるとの研究報告がなされ、一躍脚光を浴びた栄養成分です。
　アスタキサンチンは、免疫力強化、抗がん、動脈硬化の改善、糖尿病予防、美肌効果なども報告されています。

【アスタキサンチン（カロテノイド群）を多く含む食品】
エビ、カニ（甲殻類）、サケ、マス、イクラ、タイ、コイ

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カロテノイド群 ポリフェノール群 硫黄化合物群
カロテノイド
β-カロテン/α-カロテン
リコピン / ルテイン
ゼアキサンチン
カプサイシン
アスタキサンチン		 ポリフェノール
カテキン / 大豆サポニン
アントシアニン
カカオマスポリフェノール
大豆イソフラボン
クルクミン / ショウガオール
ポクノジェノール
フラボノイド		 硫黄化合物
（イオウ化合物）
　アリシン（硫化アリル）
アイリン / アホエン
イソチオシアナート
（イソチオシアネート）

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