栄養素の種類
からだの機能を維持して、より良く働かせるためには、バランスのよい栄養摂取が欠かせません。人が生命を維持するために必要な栄養素は、三大栄養素と呼ばれる、たんぱく質、脂質、炭水化物（糖質）です。
それにビタミン、ミネラルで５種類になり、これが「五大栄養素」です。
最近では、これに食物繊維を加えて、「六大栄養素」ともいいます。
そして、さらに、ファイトケミカル（機能性栄養素）をプラスして「七大栄養素」と呼ぶようになっています。
三大栄養素によるエネルギーのバランスを、それぞれの頭文字をとって
ＰＦＣバランスと呼びます。（下記参照）
たんぱく質15％、脂質25％、糖質60％くらいのエネルギーバランスでとるのが、健康な生活をおくるために理想的だといわれています。
七大栄養素とは？
（三大栄養素・五大栄養素・六大栄養素）
（３大栄養素・５大栄養素・６大栄養素・７大栄養素）
1） たんぱく質・アミノ酸 <Ｐ> -----------（ＰＦＣバランス 15％）
2） 脂質・脂肪酸 <Ｆ> ---------------（ＰＦＣバランス 25％）
3） 炭水化物・糖質 <Ｃ> -------------（ＰＦＣバランス 60％）
4） ビタミン（ビタミン様物質）
5） ミネラル
6） 食物繊維
7） ファイトケミカル （機能性栄養素・植物栄養素）
最近では、食生活の欧米化が進んで、少しずつ脂質の割合が高くなっていて、健康への悪影響が心配されています。 特に脂質は1gあたりのエネルギーが最も高いのでエネルギーの過剰摂取につながりやすいものです。
日常的な食事は、理想的なＰＦＣバランスに近づけるようにしましょう。
ダイエット中は、特に脂質をとり過ぎないように気をつけて、必要な栄養素を効率よく摂取するように心がけましょう。
食事バランスガイドの活用法
食事バランスガイドとは？
「何を」「どれだけ」食べたらよいか、という「食事」の基本を身につけるバイブルとして
「食事バランスガイド」が厚生労働省、農林水産省によって策定され、2006年5月に公表されました。
食事の望ましい組み合わせや、おおよその量を一般の生活者にわかりやすく描かれたもので、コマをイメージして描かれています。
料理区分は、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物 の5つで、各料理区分ごとに一日にとる料理の組み合わせと量が示されています。
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三大栄養素・五大栄養素・六大栄養素・七大栄養素の考え方とは異なり、食事バランスガイドでは、一般の人にとってのわかりやすさ、なじみやすさ、外食等での表示のしやすさ等を考慮して、区分ごとに何をどれだけ食べればよいかといった事を「料理」で表示するとともに、日常的に最も把握しやす単位として「１つ（SV：サービング）」に丸めて表記しています。
この食事バランスガイドを参照して、日常的に自分が摂っている食事の内容とコマの中の料理を比較して見る事で、何が不足し、何を摂り過ぎているのかわかります。
ただし、主食の数が足りないからといって、その分だけ主菜の数を増やすというような料理区分をまたがって数の帳尻を合わせる事がないようにする事が大切です。
各料理区分の量的な基準及び数量の数え方
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