硫黄化合物 イオウ化合物

　硫黄化合物（イオウ化合物）とは、にんにくやたまねぎなどのユリ科の野菜、大根やわさびなどアブラナ科の野菜に含まれる成分で、含硫化合物ともいいます。それぞれ、硫化アリルやアリシン、イソチオシアナートなどの硫黄化合物を含んでいます。
　硫黄化合物の特徴は、強い刺激臭で、その臭い成分が強力な抗酸化作用を発揮します。さらには血栓を溶解させたり、血行をよくする働きもあり、血液サラサラ効果の高い成分です。
　硫黄化合物は、強い殺菌力があるため、食中毒などを防ぐ薬味として使われます。硫黄化合物を含む食品の中で、代表的なのは「にんにく」です。ニンニクは、殺菌・抗酸化作用のあるアリイン、発がんを抑制する硫化アリルなど硫黄化合物を複合的に含み、抗酸化作用やがん予防に高い効果を発揮します。

【硫黄化合物（イオウ化合物）を多く含む食品】
アリシン：　にんにく、長ネギ、たまねぎ、あさつき、にら、らっきょう
アイリン：　ニンニク、ニラ、玉ねぎ、長ねぎ
アホエン：　大蒜（にんにく）
イソチオシアナート：にんにく、大根、キャベツ、わさび