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α-カロテン（アルファカロテン）
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α-カロテン（アルファカロテン）

α-カロテン（アルファカロテン）・多く含む食品

　α-カロテン（アルファカロテン、アルファカロチン）は、緑黄色野菜に含まれるカロテノイドの一つです。緑黄色野菜に含まれる赤や黄色の色素です。体内ではビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を高めます。
　ビタミンAの前駆物質としてはβ-カロテンに劣り、ビタミンＡ転換率はβカロチンの半分と言われています。しかし、抗酸化作用において、β‐カロテンを上回るといわれており、皮膚や目、肝臓などの組織を活性酸素から守る効力は10倍あるともいわれます。

【α-カロテン（アルファカロテン）を多く含む食品】
ニンジン、西洋かぼちゃ、パーム油

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カロテノイド群 ポリフェノール群 硫黄化合物群
カロテノイド
β-カロテン/α-カロテン
リコピン / ルテイン
ゼアキサンチン
カプサイシン
アスタキサンチン		 ポリフェノール
カテキン / 大豆サポニン
アントシアニン
カカオマスポリフェノール
大豆イソフラボン
クルクミン / ショウガオール
ポクノジェノール
フラボノイド		 硫黄化合物
（イオウ化合物）
　アリシン（硫化アリル）
アイリン / アホエン
イソチオシアナート
（イソチオシアネート）

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