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デンプン（スターチ）
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デンプン（スターチ）　多糖類

デンプン（スターチ）

　デンプン（スターチ）は、エネルギー源となる栄養素です。デンプンは、多数のブドウ糖が結合した植物性の貯蔵多糖類で、穀物やいも類に多く含まれます。デンプンは、唾液中の消化酵素によって分解され、小腸でブドウ糖に分解されて吸収されます。
　デンプンには、アミロースとアミロペクチンとがあります。アミロースは直鎖状の分子で、分子量が比較的小さめです。アミロペクチンは枝分かれの多い分子で、分子―が比較的大きいのが特徴で、水を加えて加熱すると粘り気を生じます。
　デンプンは、エネルギー源になる、体組織の構築、グリコーゲンとして蓄積されるなどの作用があります。

【デンプン（スターチ）を多く含む食品】
穀類、いも、豆類
　

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単糖類 少糖類 多糖類 その他の糖
果糖
ブドウ糖
ガラクトース		 麦芽糖
ショ糖
乳糖		 デンプン
グリコーゲン
オリゴ糖		 キシリトール
マルチトース
パラチノース
サッカリン 他

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