青汁 あおじる

青汁とは、緑黄色野菜の緑色を中心とした野菜ジュースのこと。青汁の原料としてよく利用されるのは、キャベツの野生種で地中海沿岸が原産とされるアブラナ科の野菜ケールや、大麦の若葉などです。また、、モロヘイヤ、明日葉、苦瓜（にがうり・ゴーヤー）などを利用した青汁もあります。

青汁の緑色はクロロフィル（葉緑素）の色。青汁はビタミンやミネラルを豊富に含みます。青汁は、原料の植物性食品・葉野菜の種類によって成分に特徴があるため効果は製品によって異なりますが、現代人は食生活の欧米化が進み、慢性的な野菜不足が心配されています。青野菜をジュースにして飲むことにより、野菜の壊れやすい成分の必要な量を、そのまま効率良くとることができます。

ケールの青汁を飲み続けるとダイオキシンなど環境汚染物質の体外排出が促進されることが、2年間にわたるヒト試験で見出されました。（九州大学医学部とキューサイの共同研究）

このほか青汁には、免疫力のアップやガン細胞の増殖抑制、摂食抑制などの健康機能が報告されており、血圧の改善、免疫力向上、便秘解消、ガン細胞の抑制などの効果もあるとされています。